מצרכים ל־15-12 יחידות:

לבצק:

400  גרם קמח לבן

100 גרם סולת

1 ביצה

100 גרם חמאה מומסת

1/2 1 כפות סוכר לבן

1 כף אבקת אפייה

1/2 כפית שמרים יבשים או כפית וחצי שמרים טריים

120 מ"ל או חצי כוס מים, אפשר גם להכין מראש עיסה – אתם כבר מכירים (:

חופן קטן שקדים שלמים מולבנים, לא קלויים

חצי כוס דבש, מחומם במיקרוגל (שנזרזף מעל המאפים המוכנים)

חופן שומשום, רצוי קלוי,

שמן לטיגון עמוק

סנו סושי ניילון נצמד

סנו סושי נייר אפייה

סנו סושי נייר סופג

אביזרים:

3 חותכנים/ קורצנים בצורת פרחים בגודל קטן, בינוני וגדול

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: מניחים בקערת המיקסר עם וו הלישה את כל החומרי הבצק למעט המים. מפעילים במהירות איטית, ממתינים לערבול החומרים ומוסיפים את המים בהדרגה עד להיטמעות בבצק.
2. כשהמים נטמעים בבצק מגבירים למהירות בינונית-גבוהה, עד שהבצק נהיה חלק ונעים למגע.
3. מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד סנו סושי ומשאירים בצד לתפוח כשעתיים.
4. מורידים את הנפח מהבצק ומחלקים אותו ל־5 חלקים שווים. בזמן שעובדים על חלק אחד, מכסים את החלקים האחרים עם מגבת כדי שלא יתייבשו.
5. מרדדים חתיכה אחת של בצק לעלה דק יחסית. קורצים ממנו 9 פרחים בעזרת החותכן הגדול, 3 פרחים עם החותכן הבינוני ו־3 עם החותכן הקטן.
6. מניחים פרח גדול אחד על משטח העבודה ומורחים את המרכז במעט ביצה טרופה. מעליו מניחים פרח גדול שני, מורחים ביצה ומניחים פרח גדול שלישי.
7. מורחים ביצה במרכז הפרח השלישי ועליו מניחים פרח בגודל בינוני. שוב מדביקים את המרכז עם ביצה ומעל מניחים פרח קטן.
8. לוקחים שקד אחד ותוקעים במרכז הפרח שנוצר. לא לפחד ללחוץ את השקד פנימה, הבצק יתפח, ואנחנו רוצים שהשקד יישאר עמוק בבצק.
9. ממשיכים להכין פרחים מכל הבצק שנותר.
10. מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר עמוק.
11. גוזרים את נייר האפייה שעליו סידרנו את הקריושים למרובעים, כך שנוכל להרים כל אחד בנפרד.
    12. מורידים קריוש אל השמן החם ונותנים לו להיפרד מנייר האפייה בעצמו. מוציאים את הנייר בעזרת מלקחיים, מזהיבים את הקריוש כדקה ומוציאים לסנו סושי – נייר סופג. ממשיכים כך עם כל יתר הקריושים.
12. מזלפים את הדבש המחומם על הקריושים. בתיאבון.

    

מצרכים:
300 גרם קמח תופח

2 כפות סוכר

2 כפיות אבקת אפיה

275 מל חלב

2 ביצים

אבקת סוכר להגשה

מחממים שמן בסיר גדול על בינוני-גבוה עד שהשמן מגיע ל-160 מעלות, בינתיים מערבבים יחד קמח, אבקת אפייה בקערה בינונית.  טורפים יחד ביצה, חלב, סוכר בקערה בינונית נפרדת עד לאיחוד.  מערבבים פנימה את תערובת הקמח עד לקבלת תערובת אחידה.
יוצקים תערובת לתוך שקית זיפר.

חותכים חור קטן (ברוחב של כ-⅓ אינץ') בפינה של שקית הזיפר ומעבירים כ-2 כפות בלילה בתנועה סיבובית לתוך שמן חם.  חזור על הפעולה 3 פעמים כדי לצרף 4 עוגות משפך בסך הכל.  מבשלים עד שתפוח והזהבה בתחתית, 30 עד 45 שניות;  הופכים ומבשלים עד שהצדדים האחרים משחימים קלות, כ-20 שניות.  בעזרת כף מחוררת, מעבירים לתבנית מרופדת בנייר סופג;  מפזרים מיד אבקת סוכר.  חזור על התהליך פעמיים עם שאר הבלילה כדי ליצור תוך החזרת השמן ל-160 מעלות ״ בין המנות.  מגישים מיד.

הכיסונים הממולאים המשגעים מהמטבח הרוסי במהדורה טבעונית! אולגה טוכשר מכינה לנו פירושקי, כדי שגם הטבעונים יוכלו לחגוג את החג עם תועפות של שמן. מה, להם לא מגיע?

מצרכים ל־20-15 יחידות:

למלית:

1 ק"ג תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות

3 כפות שמן

2-1 בצלים, קצוצים

1 צרור שמיר, קצוץ (אופציונלי)

מלח ופלפל לפי הטעם

שמן לטיגון חצי עמוק

סנו סושי – רב מגבת ג'מבו

לבצק:

500 גרם קמח

2 כפיות שמרים יבשים

1 כף סוכר

300 מ"ל או 1/4 1 כוסות מי בישול תפוחי אדמה פושרים או מים פושרים

50 מ"ל או 1/4 כוס שמן פחות כף

1 כפית מלח

להגשה:

ממרח סויה

אופן ההכנה:

1. מכינים את המלית: מבשלים את תפוחי האדמה בכמות גדולה של מים כ־25 דקות או עד שהם מתרככים. שומרים בצד 300 מ"ל ממי הבישול, מצננים אותם לטמפרטורת החדר, מסננים את היתר ומועכים את תפוחי האדמה לפירה חלק בלי גושים. שומרים מכוסה בצד.
2. בינתיים מכינים את הבצק: שמים בקערת מיקסר עם וו הלישה את כל מרכיבי הבצק, למעט המלח, ולשים כ־8 דקות עד שמתקבל בצק רך ולא דביק מדי. מוסיפים את המלח ולשים עוד דקה. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומתפיחים במקום חמים כשעה או עד להכפלת הנפח.
3. ממשיכים עם המלית: מחממים את השמן במחבת גדולה ומטגנים את הבצל תוך כדי ערבוב עד להזהבה יפה. מוסיפים את הבצל עם השמן לסיר עם הפירה, מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם ומערבבים היטב. שומרים מכוסה עד להכנת הפירושקי.
4. משמנים קלות את משטח העבודה (חשוב לשמן ולא לקמח, כי קמח נשרף בטיגון). לשים את הבצק להוצאת האוויר ומרדדים אותו לעלה גדול בעובי כ־1/2 ס"מ. קורצים עיגולים בעזרת קורצן גדול. שומרים את שאריות הבצק לסבב הבא.
5. מחממים שמן לטיגון חצי עמוק.
6. מעצבים את הפירושקי: שמים במרכז עיגול כף נדיבה מהמלית. סוגרים את הבצק מעל המלית לצורת חצי עיגול וצובטים את הקצוות. הופכים את חצי העיגול עם התפר כלפי מטה, מטשטשים אותו עד כמה שניתן ומעצבים בין הידיים לצורה אובלית.
7. מטגנים את הפירושקי בסיר עם מכסה עד שהם משחימים, הופכים לצד שני וממשיכים לטגן שוב עד להשחמה יפה. מעבירים לצלחת מרופדת סנו סושי – רב מגבת ג’מבו.
8. מגישים את הפירושקי לצד ממרח סויה.

   
   

הרושטי של קרן אגם הוא קצת יותר מהלביבה הקלאסית – יש בו גם קישואים וגבינת פטה ומכינים אותו במחבת גדולה. קבלו את המגה רושטי של קרן, אתם חייבים לנסות! את הרושטי הקלאסי מכינים ללא תוספת ביצים. כאן קרן אגם מכינה גרסה מותאמת לחג, לביבה ענקית וטעימה לכבוד החנוכה

מצרכים ללביבה אחת גדולה:

4 תפוחי אדמה בינוניים מגוררים

2 זוקיני מגוררים עם הקליפה

בצל אחד גדול מגורד 

1/2 כוס פירורי לחם

2 ביצים

2 כפות קמח

100 גרם פרמזן מגורדת

150 גרם גבינת פטה מפוררת

מלח, פלפל

לטיגון:

30 גרם חמאה

3 כפות שמן זית

סנו סושי – מגבות הפלא

מחבת בקוטר 32-30 ס״מ

אופן ההכנה:

1. מניחים במסננת את תפוחי האדמה והזוקיני כדי שיגירו קצת נוזלים מיותרים, ואז סוחטים אותם ביד.
2. מוסיפים להם את הבצל, פירורי הלחם, הביצים, הקמח הפרמזן והפטה. מתבלים במלח ובפלפל.
3. במחבת רחבה בקוטר 32-30 ס"מ מחממים את החמאה ושמן הזית.
4. מעבירים למחבת את בלילת הרושטי, ומטגנים על להבה בינונית עד להזהבה קלה בקצוות.
5. מניחים מעל המחבת צלחת רחבה יותר מקוטר המחבת והופכים את הרושטי בזהירות. מחליקים אותו בזהירות בחזרה פנימה כשהצד שכבר טוגן כלפי מעלה. מטגנים עוד כמה דקות.
6. מעבירים את הרושטי לצלחת הגשה גדולה מרופדת סנו סושי – מגבות הפלא כדי לספוג עודפי שומן. מגישים.

המטבח התימני ידוע בבצקים המעולים שלו, ומכאן הגיעה הזלבייה – סופגנייה מטוגנת הורסת, שאם היא טעימה כמו אחיותיה הקובנה והלחוח, הלך עלינו!

הזלבייה היא הסופגנייה התימנית, מין בצקנית טעימה ומטוגנת שאוכלים עם רסק עגבניות או מצופה בסוכר. ליונית יש זיכרונות מתוקים מהזלבייה של יונה השכנה, והיא השיגה לכם את המתכון

מצרכים ל־10 מנות

חצי קילו קמח
כף שמרים יבשים
2 כפות סוכר
2 ורבע כוסות מים פושרים
רבע כוס שמן
כפית מלח
סנו סושי מגבות הפלא
סנו סושי ניילון נצמד
שמן לטיגון

להגשה
1 כוס סוכר לבן
סנו סושי – נייר אפייה טבעי

אופן ההכנה:
1. שמים בקערת המיקסר עם וו גיטרה את הקמח, מעליו את השמרים, מעל השמרים את הסוכר, מפעילים את המיקסר במהירות איטית ומוסיפים את המים בהדרגה כדי שהנוזלים ייטמעו בקמח וייווצר גוש בצק אחיד.
2. מוסיפים את המלח והשמן וממשיכים ללוש עוד כשבע דקות.
3. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, ובידיים משומנות לשים מעט כדי להכניס אוויר לבצק.
4. מכסים בניילון בסנו סושי סנו סושי – ניילון נצמד– ומתפיחים במשך 30 דקות. לשים מעט להוצאת האוויר מהבצק, מכסים שוב בניילון נצמד ומתפיחים עוד 45 דקות.
5. מחלקים לכדורים בגודל פינג פונג ומשטחים כל כדור לפיתה שמנמנה.
6. ממלאים מחבת בשמן עד גובה רבע המחבת ומחממים.
7. מטגנים כמה דקות, עד שהזלבייה מזהיבה בשני צידיה.
8, מעבירים את הסוכר לקערה שתכיל את הזלבייה.
9. מוציאים את הזלבייה מהשמן, טובלים בקערת הסוכר ומניחים על צלחת שריפדנו סנו סושי – מגבות הפלא לספיגת השמן העודף.
10.להגשה: מניחים את הספינג' בכלי הגשה מרופד סנו סושי – נייר אפייה טבעי